Bạn đang xem bài viết 2 cách làm hải sâm xào nấm đông cô và xào rau củ thơm ngon bổ dưỡng tại Đà Lạt Tùng Trinh bạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm hải sâm xào nấm đông cô và xào rau củ thơm ngon bổ dưỡng
Hải sâm xào nấm đông cô và xào rau củ là món ăn ngon chứa nhiều chất đạm, ít chất béo, rất bổ dưỡng và chế biến đơn giản. Cùng Đà Lạt Tùng Trinh vào bếp thực hiện ngay 2 món xào này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
-
Hải sâm xào nấm đông cô
-
Hải sâm xào rau củ
1. Hải sâm xào nấm đông cô
Nguyên liệu làm Hải sâm xào nấm đông cô
Cho 4 người
Hải sâm 200 gr
Nấm đông cô 50 gr
Bông cải xanh 500 gr
Gừng 50 gr
Tỏi 3 tép
Bột bắp 1 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Nước tương 1 muỗng canh
Nước màu 1/2 muỗng cà phê
Muối/ tiêu 1 ít
Cách chọn mua bông cải xanh tươi ngon
- Bạn nên chọn bông cải xanh có màu đậm là bông cải ngon.
- Nên chọn phần cuống bông cải chắc chắn, không mềm dẻo. Bề mặt bông cải xanh dày chặt, không có nhiều khoảng trống.
- Bạn nên tránh những bông cải có hoa đã ngả vàng.
Cách chế biến Hải sâm xào nấm đông cô
-
Sơ chế hải sâm
Hải sâm mua về, bạn làm sạch ruột, rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau đó, cắt hải sâm thành từng miếng vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm đông cô cho vào chén ngâm với nước ấm khoảng 60 độ C trong 1 tiếng cho nấm nở, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt nấm thành từng miếng nhỏ.
Bông cải tách thành từng miếng nhỏ. Sau đó ngâm bông cải trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước, sau đó để ráo.
Gừng rửa sạch, cắt lát, băm nhỏ. Tỏi đập dập, băm nhỏ.
Cho 1 muỗng canh bột bắp vào chén hòa tan cũng 3 muỗng canh nước.
Cách sơ chế nấm đông cô khô mau mềm- Cách 1 (ngâm nở): Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo trước khi chế biến. Để nấm nở nhanh hơn bạn có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C thì sau 7 – 10 phút nấm sẽ nỡ.
- Cách 2 (luộc nấm): Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút.
-
Trụng bông cải và hải sâm
Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho bông cải xanh vào trụng cho đến khi nước sôi trở lại và cọng bông cải trở nên trong, không còn đục như ban đầu là bông cải vừa chín tới thì vớt ra dĩa.
Bắc một nồi nước khác lên bếp, đun sôi, cho hải sâm vào trụng khoảng 5 phút. Sau đó vớt hải sâm ra để ráo.
-
Xào hải sâm
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo nấu ở lửa vừa, khi dầu sôi thì cho gừng và tỏi băm vào xào cho thật thơm, sau đó cho nấm đông cô vào đảo nhanh tay khoảng 2 phút, rồi cho tiếp hải sâm vào xào cùng.
Tiếp đến, bạn nêm 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước tương, hỗn hợp nước bột bắp, 1/2 muỗng cà phê nước màu, 50ml nước, đảo đều cho đến khi nước sánh sệt lại, bạn tắt bếp và cho đồ xào ra dĩa.
-
Thành phẩm
Bạn múc hải sâm xào ra dĩa bông cải luộc và thưởng thức cùng cơm nóng nhé!
Món ăn nhìn thật bắt mắt phải không nào? Hải sâm vừa săn vừa mềm, thấm vị, nấm đông cô mềm mềm dai dai quyện với nước sốt đậm vị, bông cải giòn tươi chấm cùng với nước sốt ngon xuất sắc.
2. Hải sâm xào rau củ
Nguyên liệu làm Hải sâm xào rau củ
Cho 4 người
Hải sâm 300 gr
Bông cải trắng 200 gr
Cà rốt 1 củ
Đậu Hà Lan 100 gr
Nấm đông cô 100 gr
Bắp non 100 gr
Hành tây 1 củ
Ngò rí 2 cây
Hành lá 3 nhánh
Gừng 1 củ
Tỏi 2 tép
Rượu trắng 2 muỗng canh
Dầu hào 3 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Bột bắp 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít( muối/ hạt nêm/ đường/tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông cải trắng tươi ngon
- Hãy quan sát màu sắc của bông cải khi lựa chọn, bông cải ngon thường có màu trắng sáng, không ngả màu hoặc có đốm nâu
- Tiếp theo hãy dùng tay sờ thử cuống bông cải, những bông cải có cuống còn cứng, chắc không mềm dẻo là bông cải tươi.
- Những bông cải có phần bông nhô lên cao ngon hơn những bông cải có phần bông bằng.
- Ngoài ra, bạn cũng nên để ý đến phần bông cải, nếu bông cải không có lỗ trống thì hãy chọn nó nhé. Vì bông cải càng chặt, càng ít lỗ trống thì càng ngon.
- Sau khi đã mua về, lưu trữ trong túi nhựa, để trong tủ lạnh có thể bảo quản được 3 – 4 ngày.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
-
Cà rốt tươi ngon có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
-
Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
-
Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.
-
Không chọn củ quá to có phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua bắp non tươi ngon
- Khi mua bắp non bạn nên chọn những bắp có kích thước nhỏ, màu vàng tươi, không có đốm đen lấm tấm trên thân.
- Nên chọn mua bắp non tại các siêu thị để bảo đảm rõ nguồn gốc.
Cách chọn mua đậu Hà Lan tươi ngon
- Để có nguồn dinh dưỡng tốt nhất, bạn nên chọn đậu Hà Lan tươi thay các loại sấy khô hay đông lạnh.
- Những quả đậu non ngon sẽ có màu xanh nhạt, đều màu, vỏ bóng, các hạt đậu không nổi gờ lên.
- Không nên chọn mua những quả đậu Hà Lan không đều màu, quả già vì những quả này sẽ rất sơ ăn không ngon và rất ít chất dinh dưỡng.
- Bạn có thể mua đậu Hà Lan ở các chợ truyền thống. Ngoài ra có thể mua ở các siêu thị hoặc có thể tự trồng đậu Hà Lan tại nhà để đảm bảo an toàn và yên tâm khi sử dụng nhé!
Cách chế biến Hải sâm xào rau củ
-
Sơ chế hải sâm
Hải sâm mua về bạn dùng kéo mổ bụng, loại bỏ ruột rồi rửa sạch với nước, để ráo.
Sau đó, cắt hải sâm thành những miếng vừa ăn cho vào tô và ướp cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào trộn đều rồi ướp khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm đông cô cho vào tô ngâm khoảng 30 phút cho nở, sau đó vớt ra để ráo rồi cho vào nồi luộc khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra để ráo rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bông cải trắng tách thành những miếng vừa ăn rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Đậu Hà Lan tước bỏ phần sơ 2 bên thân đậu, rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát mỏng. Bắp non rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi bắp theo chiều dọc.
Hành tây bóc vỏ cắt múi cau. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, lấy phần gốc hành trắng cắt khúc. Ngò rí bỏ rể, rửa sạch cắt khúc.
Gừng cạo vỏ, cắt sợi. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ.
Bột bắp cho vào chén hòa tan với 3 muỗng canh nước.
-
Trụng rau củ
Cho 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun cho nước thật sôi, sau đó bạn cho lần lượt bông cải trắng, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp non vào trụng sơ qua khoảng 2 phút rồi vớt liền qua thau nước đá lạnh khoảng 1 phút, vớt ra để ráo nước.
-
Xào hải sâm
Bắc chảo lên bếp, bật lửa đun nóng chảo. Sau đó cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi băm, gừng cắt sợi, gốc hành lá vào phi thơm.
Tiếp đến cho nấm đông cô vào xào khoảng 2 phút rồi cho tiếp hải sâm vào xào cùng và nêm thêm 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường đảo đều lên rồi cho cà rốt, bắp non vào xào nhanh tay khoảng 2 phút.
Sau cùng bạn cho bông cải trắng, đậu Hà Lan, và hành tây vào, đảo đều rồi cho hỗn hợp bột bắp vào tiếp tục xào thêm 2 phút nữa cho nguyên liệu chín hoàn toàn, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu nữa, tắt bếp và múc đồ xào ra dĩa thêm ít cọng ngò rí lên trên nữa là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Món ăn vừa hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt mà hương vị thì vô cùng thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Hãy thực hiện và chiêu đãi gia đình món ăn này.
Hải sâm giòn ngon, không bị bở kết hợp với các loại rau củ tươi, giòn vô cùng hấp dẫn, ăn kèm với chén nước tương cay thì còn gì bằng.
Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
Cách chọn mua hải sâm tươi ngon
- Nên chọn các con hải sâm còn sống, mập mạp. Không nên chọn các con hải sâm đã chết để lâu, chảy nhớt hoặc có mùi.
- Ngoài ra, để mua được loại hải sâm ngon, chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng, bạn cần tìm đến các nơi cung cấp hải sâm uy tín, vì đây là loại thực phẩm đắt tiền nên có nhiều nơi làm giả hải sâm cũng như độn giá sản phẩm.
Cách sơ chế hải sâm sạch, đúng cách, không tanh
- Cách 1: Bạn lột bỏ đi phần ruột của hải sâm, rửa sạch với nước, sau đó giã nhuyễn gừng pha rượu rồi mang hải sâm ngâm vào hỗn hợp rượu gừng khoảng 15 phút để mất mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch là có thể chế biến được.
- Cách 2: Bạn mang hải sâm nướng sơ rồi cạo bỏ lớp nhớt và ngâm nước lạnh chừng 30 phút để giảm độ mặn của hải sâm. Đợi phần hải sâm mềm hẳn rồi bóc lớp vỏ ngoài sau đó luộc sơ và ngâm thêm trong nước lạnh để tạo nên độ giòn của hải sâm.
Cách chọn mua nấm đông cô (nấm hương) ngon
- Hình dạng của nấm đông cô khô tương tự với nấm đông khô tươi, nhưng được sấy nên có trọng lượng nhẹ hơn, nên chọn nấm không bị đứt gãy và phần mũ nấm có màu nâu sáng (cơ bản không có sự thay đổi màu sắc nhiều khi nấm được sấy).
- Cần chú ý đến mùi hương không bị ẩm mốc, hay có mùi lạ, đồng thời nấm không xuất hiện các vết mốc màu trắng.
- Hình dạng nấm đông cô tươi trông như một chiếc ô, không bị dập nát. Bạn nên chọn nấm có kích thước vừa phải, chân nấm ngắn, có phần mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu.
- Hạn chế chọn những mũ nấm có màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, tuy nhiên bạn cũng nên linh hoạt trong cách lựa chọn vì thông thường nấm đông cô khi chín cũng sẽ có màu nâu sậm.
- Chú ý đến hương thơm đặc trưng, tự nhiên của nấm.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm hải sâm xào nấm đông cô và xào rau củ thơm ngon bổ dưỡng tại Đà Lạt Tùng Trinh bạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.